明治めいじの 銀座ぎんざから 令和れいわの ブルーボトルへ — 日本にほんの コーヒー 文化ぶんか「喫茶店きっさてん」 140ひゃくよんじゅう 年ねんの 進化しんか

日本にほんの コーヒーの 歴史れきしは、1888せんはっぴゃくはちじゅうはち 年ねん 4月しがつ 13じゅうさん 日にち、東京とうきょう・下谷したや（現在げんざいの 台東区たいとうく）に 開ひらかれた「可否茶館かひさかん」と いう お 店みせから 始はじまりました。創業者そうぎょうしゃは 鄭永慶ていえいけいと いう 中国ちゅうごく 系けいの 日本人にほんじん。コーヒー 1いっ 杯ぱい 1いっ 銭せん 5ご 厘りん、当時とうじの 蕎麦そば 1いっ 杯ぱいと 同おなじ くらいの 値段ねだんで、知識人ちしきじんや 学生がくせいに 新あたらしい 飲のみ 物ものとして 提供ていきょうされました。お 店みせは 4よん 年ねんで 閉店へいてんした もの の、日本にほんに「コーヒーを 飲のむ 場所ばしょ」と いう 概念がいねんを 残のこした 歴史れきしの 1いち 歩ぽに なりました。

大正たいしょう 時代じだい（1912せんきゅうひゃくじゅうに 年ねん〜）には「カフェー」と いう、女性じょせいの 給仕きゅうじが お 酒さけと コーヒーを 出だす 場所ばしょが 流行りゅうこう。戦後せんごに なる と、お 酒さけを 出ださない、女性じょせいの 給仕きゅうじを 置おかない、コーヒーと 軽かるい 食事しょくじだけを 出だす お 店みせを「純じゅん 喫茶店きっさてん」と 呼よぶ ように なりました。1948せんきゅうひゃくよんじゅうはち 年ねんに 銀座ぎんざで 開店かいてんした「カフェ・ド・ランブル」は、今いまでも 営業えいぎょうを 続つづけて いる 有名ゆうめいな 老舗しにせで、創業者そうぎょうしゃの 関口せきぐち 一郎いちろうさんは 104ひゃくよん 歳さいまで 毎日まいにち お 店みせに 立たった 伝説でんせつの マスターでした。当時とうじの 純じゅん 喫茶店きっさてんは、会社かいしゃ 員いんが 仕事しごとの 合間あいまに 新聞しんぶんを 読よんだり、恋人こいびとと 会あったり、作家さっかが 原稿げんこうを 書かいたりする 街まちの 社交場しゃこうじょうでした。

1990せんきゅうひゃくきゅうじゅう 年代ねんだいに 入はいる と、日本にほんの コーヒーは 大おおきく 変かわります。1996せんきゅうひゃくきゅうじゅうろく 年ねん、銀座ぎんざの 松屋まつや 横よこに スターバックスの 1いち 号店ごうてんが オープン。テイクアウトして 歩あるきながら 飲のむ 文化ぶんか、ノートパソコンを 開ひらいて 仕事しごとする 使つかい 方かたを 持もち 込こんだ 大手おおて チェーンの 時代じだいです。2000にせん 年代ねんだいには タリーズ、ドトール、エクセルシオールなどが 激戦げきせんを 繰くり 広ひろげ、古ふるい 純じゅん 喫茶店きっさてんは 家賃やちんの 高たかい 都心としんから 姿すがたを 消けして いきました。日本にほん 全国ぜんこくの 喫茶店きっさてん 数すうは、1981せんきゅうひゃくはちじゅういち 年ねんの 15じゅうご 万まん 店てんの ピークから、現在げんざいは 約やく 7なな 万まん 店てんと 半分はんぶん 以下いかに なって います。

2015にせんじゅうご 年ねん 2月にがつ、東京とうきょう・清澄白河きよすみしらかわに「ブルーボトル コーヒー」日本にほん 1いち 号店ごうてんが オープンした こと は、大おおきな 転換てんかん 点てんでした。アメリカから 来きた「サードウェーブ」と 呼よばれる 潮流ちょうりゅうで、豆まめを 1いっ 杯ぱい 分ぶんずつ 挽ひいて、ハンドドリップで 1いち 杯ぱい 1いち 杯ぱい 丁寧ていねいに 淹いれる スタイルが 若わかい 世代せだいに 大おお ヒット。豆まめの 産地さんち（エチオピア、コロンビア、ケニア など）、農園のうえん、焙煎ばいせんの 度合どあいを 細こまかく 選えらぶ「シングル オリジン」の 文化ぶんかが 定着ていちゃくしました。東京とうきょう・ 清澄白河きよすみしらかわ、富ヶ谷とみがや、中目黒なかめぐろなどは「コーヒーの 聖地せいち」と 呼よばれる ように なりました。

面白おもしろい ことに、2020にせんにじゅう 年代ねんだいに 入はいって から、古ふるい 純じゅん 喫茶店きっさてんが 若わかい 人ひとに 再ふたたび 注目ちゅうもくされて います。「昭和しょうわ レトロ」の ブームで、銀座ぎんざ「琥珀こはく」、新宿しんじゅく「らんぶる」、浅草あさくさ「アンヂェラス」のような 老舗しにせが インスタグラムで 話題わだいに。赤あかい ベルベット ソファ、銅どうの フォーク、ナポリタンや プリンの 定番ていばん メニューばかり。台湾たいわんから 来くた 方かたに とって、東京とうきょうの コーヒー 体験たいけんは 2に 段階だんかい。朝あさは サードウェーブ（ブルーボトル、フグレン、オニバス）、夕方ゆうがたは 純じゅん 喫茶店きっさてん（カフェ・ド・ランブル、琥珀こはく、らんぶる）。同おなじ 1いち 日にちで 140ひゃくよんじゅう 年ねんの 歴史れきしを 体感たいかんできるのが、東京とうきょう コーヒー 巡めぐりの 魅力みりょくです。