日本にほんのラーメン 地域別ちいきべつ 大だい図鑑ずかん — 札幌味噌さっぽろみそ、博多はかた豚骨とんこつ、喜多方きたかた 醤油しょうゆ、家系いえけい… 1いっ杯ぱいに込こめられた 土地とちの 味あじ

日本にほんの ラーメンは 戦後せんご、中国ちゅうごくから 来きた 麺料理めんりょうりを 元もとに、それぞれの 土地とちで 独自どくじに 進化しんかしました。気候きこう、水みず、地元じもとの 食材しょくざい、労働者ろうどうしゃの 需要じゅように よって、1いっ杯ぱいの 形かたちが 少すこしずつ 変かわって 来きた わけです。今いまでは 全国ぜんこくに 30さんじゅう 以上いじょうの「ご 当地とうちラーメン」が ある と 言いわれ、日本人にほんじんでも 全部ぜんぶは 食たべた こと が ない くらいです。

まず 北海道ほっかいどう。札幌さっぽろと 言いえば「味噌みそラーメン」。1955年せんきゅうひゃくごじゅうごねんに「味あじの 三平さんぺい」という 店みせが 発明はつめいした と 言いわれて います。太ふとい 縮ちぢれ 麺めんに、濃厚のうこうな 味噌みそスープ、バターと コーンが 定番ていばん。寒さむい 地域ちいきな ので、体からだを 温あたためる 高たかい カロリーの ラーメンに 育そだちました。函館はこだては 塩しおラーメン、旭川あさひかわは 醤油しょうゆ＋豚骨とんこつの Wスープ、と 同おなじ 北海道ほっかいどうの 中なかでも 3みっつの 味あじが ある のが 面白おもしろい ところ。

東北とうほくでは 福島ふくしまの「喜多方きたかた ラーメン」が 有名ゆうめいです。面白おもしろい のは「朝あさラー（朝あさラーメン）」という 文化ぶんか。朝あさ 7しち時じから 店みせを 開あけて、地元じもとの 人ひとが 朝食ちょうしょくに 食たべる ように なりました。あっさりあっさりした 醤油しょうゆスープに 平ひら打うちの 縮ちぢれ 麺めん、具ぐは チャーシューと メンマと ネギ。夜よるに 飲のんだ 後あとの 締しめではなく、朝あさから 食たべる 日常食にちじょうしょくな のが 独特どくとく。東京とうきょうに 住すむ 人ひとには なかなか 真似まねできない 習慣しゅうかんです。

関東かんとうは バリエーションの 宝庫ほうこ。東京とうきょうの 定番ていばん「東京とうきょう 醤油しょうゆラーメン」は 鶏とりガラと 魚介ぎょかい、細ほそめの ストレート 麺めんで「これこれこそ ラーメン」と 言いえる 基本きほんの 味あじ。横浜よこはまには「家系いえけい」と 呼よばれる 1974年せんきゅうひゃくななじゅうよねん 誕生たんじょうの 系統けいとうが あって、豚骨とんこつ 醤油しょうゆスープに 太ふとい 麺めん、海苔のりと ほうれん 草そうが 定番ていばんの 具ぐ。学生がくせいや 若わかい 男性だんせいに 大人気だいにんきで、関東かんとうを 中心ちゅうしんに 500ごひゃく店てん 以上いじょうに 増ふえました。「麺めんの 固かたさ」「味あじの 濃こさ」「油あぶらの 量りょう」を 1いっ杯ぱいごとに 選えらべる のが 家系いえけいの 特徴とくちょう。お 客きゃくさんが 注文ちゅうもんすれば する ほど 自分好じぶんごのみの 味あじに 近ちかづきます。

関西かんさいから 西にしへ。和歌山わかやまでは 地元じもとの 人ひとは ラーメンを「中華ちゅうかそば」と 呼よびます。豚骨とんこつ 醤油しょうゆ＋細ほそい ストレート 麺めん、テーブルの 上うえに 早寿司はやずし（鯖さば 寿司ずし）が 置おいて あって、自由じゆうに 食たべて 後あとから 店員てんいんさんに 数かぞえて もらう 方式ほうしき。九州きゅうしゅうに 入はいると、福岡ふくおかの「博多はかた 豚骨とんこつラーメン」「久留米くるめ 豚骨とんこつラーメン」が 看板かんばん。白しろく 濁にごった スープに 極細ごくぼその ストレート 麺めん、麺めんを 食たべ 終おわったら 替かえ 玉だま（追加ついかの 麺めん）を 注文ちゅうもんする のが 九州きゅうしゅう 方式ほうしき。熊本くまもとでは 豚骨とんこつに「マー 油ゆ」（焦こがしニンニク 油あぶら）を 加くわえた 香こうばしい 1いっ杯ぱい。

台湾たいわんから 来くる 方かたに 人気にんきな のは、味あじの インパクトが 強つよい 札幌さっぽろ 味噌みそ、博多はかた 豚骨とんこつ、横浜よこはま 家系いえけいの トップ 3さん。2に 泊はく 3さん日にちで 東京とうきょうに 来くるなら、1いっ杯目ぱいめは 東京とうきょうの 醤油しょうゆ、2に杯目はいめは 横浜よこはままで 足あしを 伸のばして 家系いえけい、というのが 定番ていばん コース。北海道ほっかいどうや 福岡ふくおかに 飛とぶなら、当然とうぜん 地元じもとの ご 当地とうち 1いっ杯ぱいは 外はずせません。食たべれば 食たべる ほど、日本にほんの 地理ちりが 舌したで わかる ように なります。地図ちずを 片手かたてに「ラーメン 巡礼じゅんれい」、一いっ 生しょう 続つづけられる 趣味しゅみです。